好的熟茶到底应该怎么选择？我们说一般的熟茶和较好的熟茶，以及那种特别少见的高货熟茶，从风味上来说到底有什么一个区别呢？这可能是很多小伙伴们关心的一个问题。

我们就先从第一个普通的熟茶能喝的熟茶来讲。第一点，普通的熟茶我们所要有的优点，能喝的熟茶首先入口一定要很纯粹，喝起来没有任何的堆味残余，没有任何的水汽，没有任何的酸味杂味，同时也可能没有任何的美味，只有干净通透和什么醇和。

那么第二种更好的熟茶的核心什么呢？一定是这个茶汤的我们所说的厚度。一款较好的熟茶呢，我们入口的第一感觉并不是寻找它的香和甜，而是感受它的醇厚以及它的饱满。茶汤不是简单的流入口腔，而是像一种有质感的液体，慢慢在你的舌面、舌苔，包括两颊和上颚缓缓铺开，是一种被醇厚绵密的感觉所包裹住，男生可能对包裹感有很切身的感受和钟爱。而往往这种熟茶，它不会像新生茶一样有明显的刺激感，也不应该有尖锐的收敛感，它的魅力不是冲击，而是安稳。喝完之后喉咙是打开的，你的呼吸呢是顺畅的，你的胃里呢是暖的，人会有一种松下来且非常什么沉稳很松弛的感觉。

那么现在很多茶友一直在寻找的是什么样的熟茶呢？那就是第三种熟茶了，就是有既有前两种的优点，又有一些不同的东西。我们常说生茶带你看世界，而熟茶又陪你过日子。这第三种熟茶既要带你看世界，还得陪你过日子，上得厅堂又下得厨房。我们说第三种熟茶是非常少见的，在前两种熟茶基础上，一定是还有所提升的。而这种熟茶呢就需要更好的原料去做支撑，就会有其他熟茶里面没有的个性化的香气。而这是茶叶本身的品种和基因所决定的。那么更好的香气，我们说比如说这种啊枣香，比如说果香，比如说木质香，比如说沉香，它的香气一定是不能和茶汤所分离的，而是深深的融入在茶汤里面，给你带来无尽的回味以及更为丰富的层次感。

而这种层次感会让你感觉到什么？干净醇厚之余，这个熟茶它是有灵性的，有活性的。而每一款熟茶，它都要有属于自己的一个个性，让你喝出非常明显的不同之处。而这种不同之处呢哎每一次带给你的都是一种不一样的体验感。

对于熟茶，很多人觉得熟茶就是把生茶拿去发酵就是了。实际上熟茶从采摘开始就要进行规划。在整个工艺过程中，都是独立的制作路径，也就是说并不是生茶直接拿去发酵就是熟茶了。在工艺的角度讲，在揉捻的过程中，生茶多做中抛条，揉捻适中，细胞壁破损适中。而做熟茶，则在揉捻的时候要重揉捻，让内置尽量析出，才有发酵的物质来源，所以熟茶要做成紧条。

熟茶的发酵，传统的是大堆的地堆，不足的管理上差一点的话，卫生难让人认可。所以，就有人开始用离地发酵，竹篮发酵、木箱发酵等等。其实呢，你要对比着喝过就知道其中的区别，所谓的离地只不过让你看着更干净。而喝的时候会感觉到喉咙发紧发干。

最好的发酵方式还是地堆，每个山头的古树产量并不高，500公斤是一大关，一个茶企无论是自己茶园还是收料，能有几十公斤已经非常不错了，拿出来发酵熟茶更有限，所以地堆小堆则是最好的方式。

在发酵用水上，很多人强调自己用农夫山泉，那是纯外行的说法，好的水一定是流动水，最佳要用凌晨的山泉水，其次是井水、自来水也比桶装的死水强。

茶青放到发酵池里（无论哪种方式，木箱、竹篮、不锈钢盆等等）堆好以后浇水，控温（55-60度），中间翻堆。当然，一些工艺好的茶企会用到茶曲，发面有面肥，酿酒有酒曲，发酵熟茶有的也会用到茶曲，茶曲的好处是能够加速熟化，让发酵过程更顺利，茶叶的走向和口感更能调配。也就是说依靠茶曲可以改变茶叶的风格和口感，可以根据茶青的山头、口感等改变熟茶的风格和后期转化走向，茶曲并不是成品的熟茶饼，是专门的茶曲，也不是添加到茶青里，而是添加到水里。工艺的东西也不方便说的太具体，了解大盖过程就行。

那么呢这才是真正我们说值得我们去长期去品鉴的收藏。